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面点理论课一体化教学探讨

发布时间:2019-12-17 16:49:35  点击量:724

           在职业教育体系改革中,面点课程的改革成为了重中之重。为了更好地培养专业性人才,提升学生的综合素质,所以学校引入了一体化教学体系,来提高面点课程的教学质量。
        一、一体化教学在面点课中应用的意义在我国教育教学体系的改革过程中,强调的是教学的形式和内容需要适应当前社会的发展趋势,在加强学生专业技能培养的同时提升学生的综合素质。这就需要学校老师打破传统的授课方式,在课堂教学中引入新的教学方式。一体化教学是教育体制改革热潮中的产物,它强调了老师要成为双师型教师,要站在一个新的高度上,在教学过程中要具有大局观,要有整体把控能力,同时在教学中会运用网络、多媒体课件等,用全新的授课形式让学生自主主动地学习课堂知识,把学习当成一种乐趣,提高学生的综合素质,加强学生各个方面能力的培养。学生也可以通过多种渠道去接受新的知识,不会产生厌烦,更容易让学生轻松地学习面点课程,更快速理解新的知识。随着学校数量的增长,学校要想保住自己的生源,就需要不断改善自己的教育体系,优化上课内容,改变教学方式。而一体化教学刚好符合当前的时代前景,也顺应当前学生的兴趣爱好,改变以前古板的授课方式,学生学习积极性高涨,能更好地接受知识,老师的教学效果也会变得更好,从而达到提高学生综合能力的目的。
        二、一体化教学在面点课中的运用
        面点课对学生有较高的要求,学生不但需要精通书本上的理论知识,还需要熟练实践操作。所以面点技术课程对老师的要求也随之提高,需要双师型教师,既要会讲更要会做。需要老师在原有书本的基础上拓展教学,不但要精通教材,还要对所涉及的各个方面的知识都能了解,更需要在学生的实践操作中能帮助学生熟练掌握面点技术。老师要站在一个新的高度,把握大局,可以根据教学内容自由安排教学方式,选择最优的授课方式来给学生讲解知识,让学生更好地理解课程内容,提高教学质量。1.一体化教学可以增强老师学生之间的互动老师授课如果只是单纯地照着讲义讲给学生听,课堂氛围就会变得沉闷,学生也会觉得老师上课枯燥无味,上课积极性不高,不会认真听课,弊端太多,这就不一一述说了,当然上课效率就会非常低。所以师生互动是课堂教学中必不可少的活动之一。目前的教育体制强调的是老师上课与学生进行互动,不只是老师单纯地一个人在讲台上讲。互动就要有问有答,学生能提出问题,老师具有析疑的能力。比喻讲和面,教师除了掌握教材上的原理、特点、调制方法等外,还必须要对所涉及的许多知识应了解(如小麦品种、特点,面粉加工精细程度,气候条件,盐、碱的作用等)。这样在课堂互动时能迅速回答学生的相关问题。能增强上课的趣味性,上课的氛围也就不那么沉闷,师生之间进行适当的交流,学生也能更快地接收新的知识。老师在上课的过程中,无法了解到学生是否掌握了本次课的内容,这就需要老师和学生之间进行交流,通过反馈的信息来了解学生的掌握情况。课堂上的互动可以帮助老师能知道哪些部分学生已经掌握,哪些部分学生还没有掌握,这样老师就能把重心放在学生没有掌握的那部分知识上,从而避免在学生已掌握的知识上花太多时间讲解,提高了老师的上课效率。在课堂上学生之间也可以进行互动,老师通过分组的形式,把学生分成若干个小组,学生在小组之间进行讨论,讨论之后在课堂上交流本组的学习方法、学习经验,同学之间也能互相学习,及时纠正自己的错误,查漏补缺,实现班级学习的共同进步。老师在讨论过程中可以帮学生答疑解惑,或者是指出学生讨论时出现的错误,给出改进意见,开拓学生的思维,帮助他们及时解决问题,既促进了师生关系的和谐,又提高了课堂效率。在面点技术实际操作中,老师可以让学生之间互相进行评价,对对方的作品进行点评,指出作品中的闪光点和存在的不足,其他学生有好的想法也可以积极发言,对之前的观点进行补充。老师通过学生的点评进行补充说明,根据学生不同的特点提出针对性的建议,学生也能通过老师同学的点评找出自己的不足,及时进行改正,为进一步做好更好的作品打下基础。一体化教学能够充分提高课堂的互动性,学生的上课积极性也得到了提高,学习也会变得主动,老师也不用拘泥于教案,因材施教。投课的质量也能得到大幅度提高,学生对面点技术的掌握也能更熟练。
        2.一体化教学在面点课中的多媒体运用“多媒体”是时代信息化的产物,随着大批智能电子产品问世,大部分学校为了跟上时代的脚步,选择了多媒体设备作为课堂教学的工具。老师可以通过投影仪播放自己制作的教学课件PPT,不需要带厚重的教案。教学内容可以通过幻灯片的形式展示,学生能更直观地了解课堂内容,知识重点、难点统一显示在屏幕上,使老师的授课也变得轻松。老师还可以通过投影仪播放制作面点制作的微视频,时间控制在3-5分钟,向学生生动形象地展示面点的制作流程,在播放过程中讲解面点技术的知识重点,学生边看边听,对面点制作技术的认识也就更深刻,对学生自身技术的提高很有帮助。优点是可以重复播放,让学生细心观察,模拟练习。老师通过多媒体设备进行授课,学生的学习兴趣和能力也得到了提高,课堂不再变得枯燥无趣,对课程的教学质量也是一种提高。老师也可以通过多媒体建立一个学习交流平台,老师利用平台上传面点课相关方面的书籍和视频资料,学生可以在课余时间登录平台浏览和下载资料,进行拓展学习。老师以平台为媒介,为学生提供新的、全面的学习资料,学生可以查阅资料及时解决自己在面点制作过程中出现的问题,学生既能掌握课堂上的知识,也能有所创新、开拓,不断充实自己,提高自己的面点制作水平。
        3.一体化教学在面点课基础课中的运用
        一体化教学的核心是学生的理论和实践学习相结合,学生通过课堂学习向老师反馈信息,老师通过反馈信息制定对应的教学方案,让学生很好地掌握面点技术的要点,提高实际操作能力。老师需要加强学生的规范性教育,让学生明白基础对面点制作的重要性,及时纠正学生在面点制作过程中出现的姿势错误。一体化教学在基础知识的掌握上要以规范性、明确性为主,要求基础动作规范到位,如基本技法的教学,应严格规范。为学生讲解面点制作中需要注意的地方,流程必须一致,让学生明白面点制作的严谨性。只有在熟练掌握的基础上,才能在品种教学中更广泛应用一体化教学,给学生提问题,布置任务,让学生分组讨论、交流,然后团结协作制作成品,最后互相点评,才能提高效果。同时讲课中要始终贯穿安全、卫生教育,让学生养成良好的习惯,为今后走上正轨的工作岗位打下基础。
        三、总结:
        目新我国的职业技术教育注重的是学生综合能力的培养,当代学生不仅需要扎实的专业知识,还需要熟练的专业技能和较高的综合素质。“存花教育教学正是顺应时代发展产生的新的教学方式,它能将课堂和实践相结合,通过多种教学形式对学生进行培养,使得学生能够真正掌握专业技能,为以后的工作打下坚实的基础.
 
                     作者简介:郭洪涛,澳门十大正规网站(原烟台商业技工学校)1971年4月,男,职:讲师。研究领域为面点烹饪教学

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