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曹雪芹和烹调之研究(四)——曹雪芹在《红楼梦》和《斯园膏脂摘录》中讲烹调之不同和统一

发布时间:2016-08-27 09:27:09  点击量:4287

  

    《红楼梦》里关于美馔佳肴的叙述,一般地说,足以增强这部小说的艺术性。试想,假如写那样富贵豪华的一个官僚地主大家庭,在他们经常饮食尤其是宴会的场合,要是写不出几样名贵、精细的菜来,无疑地是会减低小说的艺术性的。当然,山东省城市服务技术学院的教师们不能欣赏某些小说作者因长于甚么技艺就不选择时间、地点、场合去“卖弄”他们那些方面的知识。旧小说中有些作者由于卖弄自己某方西的知识就令人厌烦。《红楼梦》既描写一个“贵族之家”,写它的饮食昂贵、稀罕,是相称的。这样,我们就不但不会觉得作者是在卖弄,反而使人感觉恰如其分。
    但这只是一点。更重要的是:《红楼梦》还有不少利用饮食的精细来揭露富贵之家的穷极豪奢的描写。比如前面所举的“茄鲞”,讲话的人是凤姐,听的人是刘姥姥,王熙凤把那茄子的做法说得手续极其苛细,如说把茄子的“净肉切成头发细的丝儿”;所需佐料晶昂贵,如用“一只肥母鸡烤出老汤来”使茄丝“入了味”等等,这不是成心调侃穷人么?
    在这里,我提出一个问题:难道这不正是作者有意地用对比的写法来使读者产生一种指向豪奢的贵族的厌恶之感么?我倾向于回答“是的 ”。这个回答是和认为《红楼梦》是暴露封建大家族的没落过程的看法一致的。          
    在《红楼梦》中这种批判富有者的态度,到了《废艺斋集稿》中讲烹调,就进而变成为帮助贫苦无以谋生的人们的行为了。讲烹调的一册据最近所知,原题名为《斯园膏脂摘录》。    
    按“摘录”云云是部分地属实,曹雪芹自己申明过,《集稿》中所讲的各种手艺既有沿用“前人之成”的内容,也有他自己发挥改进的地方。在仅存的《斯园膏脂摘录》残页中,我就发现有稍改词句摘录冒辟疆的《影梅庵忆语》中的几条。    
    重要的是:曹雪芹在这里所用的“斯园”二字并非象“随园”那样的自称什么“园”,而只是“思源”的谐音。“斯园膏脂”是“思源膏脂”。作者之意也就是说:“你们吃着民脂民膏,要饮水思源!”而他之所以写这一 册书,正如他写《废艺斋集稿》中的其他七册书一样,也是为了使那些“有废疾而无告”的“穷民”,学得一种维持生活的手艺。
    在《红楼梦》里,曹雪芹用某些写烹调处来揭露富人的豪奢而同情穷人;在《废艺斋集稿》中,他便是积极地用写书教穷人一种维生手艺来帮助他们了。两者虽然方式不同,实质却是统一的。曹雪芹的这一爱憎分明的态度在他手制的七字风筝中,表现得更为明确:“富非所望不忧贫”。(完)
                               山东省城市服务技术学院/  澳门十大娱乐网址大全  供稿

  

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