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曹雪芹和烹调之研究(二)——何以曹雪芹娴于烹调为《红楼梦》研究者所忽视

发布时间:2016-08-25 08:51:09  点击量:3987

    在多年来的语文教学中,山东省城市服务技术学院老师在讲解相关章节的时候,多数忽略了烹饪方面的知识。从《红楼梦》一书来看,18世纪中国现实主义伟大作家曹雪芹懂得很多工艺美术和技艺,我们甚至可以说,他不但“懂得 ”那些技艺,而且也似乎娴于操作它们。例如,读了《红楼梦》后,你能说曹雪芹不会医学么?能说他不懂 园林的设计么?能说他不懂编织、竹刻、金石、风筝等等么?特别是关于烹调,更使《红楼梦》的读者不但认为他知道些佳肴美馔多,吃过的多,而且从他叙述的文字看来,他似乎也会做菜。他对上述各种技艺的描写使人看了觉得一点儿都不“隔”。这说明作者是个内行。
    其实这一点,从《红楼梦》问世以来,早就有不少评论者指出作者是个多才多艺的人了。关于这点,这里无须举例,读者看看一粟的《红楼梦卷》就可知有充分的材料证明了。奇怪的是,到了今天还有某些研究者(不是一般读者)忽略这一点,他们不仅忽略,而且也认为这和研究曹雪芹无多大关系。正是因为他们对《红楼梦》里这方面的东西持这种态度,所以,他们自然对于新发现的曹雪芹关于烹调的残存著作,才采取毫无根据的完全否认的态度。
    他们为什么忽略、无视《红楼梦》作者这方面的技艺呢?这不能不令人奇怪。
    在封建社会里,不少文人主要是写诗作文,吟风弄月,偶然刻刻图章、扇骨,也属于他们所做的“雅”事之列。放放风筝,也还可以,若说扎糊风筝,一般文人就不能想象,至于下厨房,亲手怍菜,那简直就“匪夷所思”了。他们是品尝美味的高贵的人,怎么能够以亲手做菜为能事呢?问题在于:封建社会的一般文人、士-大夫视烹调为“贱”业,不屑为,固不足怪;难道在不该对不同的行业有所贱视,对体、脑劳动不应歧视的今天,我们还要把烹调视为“贱业”么?是绝非读过书的人所应问津的么?
    现在由于某些研究者个人除了读书之外没有其他兴趣,不从事其他工艺美术方面的钻研,他们自然就不易设想:《红楼梦》作者曹雪芹不但能把那些工艺描写得那么细致如实,而且他还娴于那些工艺美术。你不会做菜、光会吃,难道曹雪芹就也不 该会烹调、光会吃?这种态度当然是不科学的。如果没有成见的话,仔细读一读 《红楼梦》,你就会发觉:由手作者描写佳肴的内行,很可能他自己就会烹调。如果你再进而读一下《废艺斋集稿》中讲烹调的残篇,你就会证实上述的可能性。
               (待续)

                     山东省城市服务技术学院/  澳门十大娱乐网址大全 供稿

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